রুটি বানিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দিলে অনেক সময়ে শক্ত হয়ে যায়। তখন তার স্বাদও কিছুটা কমে যায়। রুটি তৈরির সময়ে কয়েকটি জিনিস মাথায় রাখলেই এই সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।
প্রথমেই আটা বা ময়দা ভাল করে ছেঁকে নিতে হবে। ভুষি থাকলে রুটি দীর্ঘ সময় নরম থাকে। আটা বা ময়দা মাখার সময় তাতে অল্প ঘি মিশিয়ে নেওয়া যেতে পারে। এতে রুটি ফোলে এবং নরম হয়। অনেকক্ষণ সেটিকে রেখে দিলেও কালো ভাব দেখা যায় না।
আটা বা ময়দা মাখার সময় ঠাণ্ডা নয়, গরম পানি ব্যবহার করুন। একবারে সব পানি ঢেলে দেবেন না। মাখার সময় অল্প অল্প করে পানি ঢালুন। এতে রুটি নরম হবে। আটা বা ময়দা মাখার পরেই তা দিয়ে রুটি করবেন না। কিছু ক্ষণ সেটিকে রেখে দিন। তার পর রুটি তৈরি করুন। রুটি বেলার সময় অতিরিক্ত শুকনো আটা ব্যবহার না করাই ভাল। আর তা করলেও ঝেড়ে ফেলাই ভাল। তবে রুটি দীর্ঘসময় থাকবে নরম তুলতুলে।
